Und weiter geht es mit neuen Rezepten in unserem Blog. Wir bleiben unserem Motto der letzten Wochen treu und stellen euch auch heute, ein für den Sommer perfekt geeignetes Rezept vor. Hinter diesem Rezept verbirgt sich eine geniale Mischung als Sommersalat, den man so vielleicht nicht erwartet. Die Kombination aus Frucht und Pesto ist auch für uns neu gewesen, aber ein wahrer Gaumenschmaus! Probiert es aus!
Zutaten für 4 Portionen:
Pesto
15g Kürbiskerne
3 EL gehackte glatte Petersilie
70ml Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer
Salat
1 rote Pfefferschote
3 EL Weißweinessig
2 EL Honig
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
4 reife Pfirsich
300g Kirschtomaten
300g Büffelmozarella
80g Rauke
Zubereitung:
Für den Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei mehrmal die Pfanne rütteln. Abkühlen lassen. Petersilie mit den Kürbiskernen, Olivenöl, Kürbiskernöl und etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker fein pürieren.
Für das Salatdressing die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. 5 El Wasser mit Weißweinessig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Pfefferschote zugeben.
Pfirsiche halbieren, entsteinen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Pfirsiche unter das Dressing heben. Kirschtomaten vierteln und zu den Pfirsichen geben. Mozzarella gut abtropfen lassen und in 1-2 cm dicke Spalten schneiden.
Rauke putzen, waschen und trocken- schleudern, dann mit den Pfirsichen, Tomaten und Mozzarella auf einer Platte anrichten. Mit etwas Pesto beträufeln. Restlichen Pesto extra dazu servieren.