Auch heute stellen wir eine fantastische Clean Eating Kreation vor. Heute gibt es eine orientalische Gemüsepfanne die vegan ist. Sie ist durch den orientalischen Hauch des Masalas sowie der gerösteten Datteln bzw. Cranberries etwas ganz Besonderes! Quinoa (auch das “Inkagold” genannt) ist eine äußerst unkomplizierte Beilage, die super einfach durch unterschiedliche Gewürze geschmacklich variiert werden kann.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
200g Quinoa
1 TL Instandpulver-Gemüsebrühe
10 Brokkoli-Röschen
10 Würfel Tiefkühl-Blattspinat
8 getrocknete Datteln (ohne Stein)
eine Hand voll getrockneter Cranberries
Masala-Gewürz
Meersalz-Mischung
ZUBEREITUNG:
Quinoa in warmem Wasser kurz einweichen und abgießen. In der Zwischenzeit ca. 400ml Wasser in einem Topf kochen und das Pulver für die Gemüsebrühe einrühren. Sobald die Gemüsebrühe leicht kocht, Quinoa hinzugeben und nach Verpackungshinweis zubereiten (ca. 15 Minuten kochen plus 5 Minuten quellen lassen). Gut umrühren!
TK-Blattspinat auftauen (ohne Mikrowelle!). Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Datteln vierteln und ggf. den Stein entfernen.
Zuerst mit etwas Olivenöl die Brokkoli-Röschen auf kleiner Stufe in der Pfanne anbraten. Etwas zeitversetzt die getrockneten Datteln und Cranberries hinzugeben. Erst zum Schluss den Blattspinat in die Pfanne geben und weiter auf kleiner Stufe anbraten. Mit der mediterranen Meersalz-Kräuter-Mischung würzen.
Quinoa nach dem Verkochen der Gemüsebrühe mit etwas Meersalz und 2 TL Masala-Gewürz verfeinern. Weiter gut umrühren!
Die Gemüsepfanne ist fertig, wenn sowohl Brokkoli, Datteln, Cranberries als auch der Spinat leicht angeröstet und gut gemischt ist. Der Brokkoli darf noch etwas bissfest sein. So mag ich ihn am liebsten.
Masala-Quinoa sowie die Gemüsepfanne auf Tellern anrichten und ggf. noch mit weiteren getrockneten Cranberries garnieren. Fertig!