Zum Wochenbeginn möchten wir Euch einen frühlingshaften oder gar schon sommerlichen Salat vorstellen. Die Kombination aus frischem Blattgrün, welches durch den Rucola reich an Eisen, Kalzium, Kalium,Vitamin C und A ist, guten Fetten (Avocado), leichten Kohlenhydraten (Mango), einer schönen Portione Eiweiß (Chiasamen) ist einfach genial.
Zutaten für 2 Portionen
2 Hände voll Rucola
1/2 Avocado
1/2 Mango
2 EL Chiasamen
2 EL Mango-Balsamico (im Feinkostladen zu kaufen oder selbstgemacht)
Zubereitung
Den Rucola waschen und trocken tupfen.
Die Avocado und die Mango halbieren und das Fleisch in Würfel schneiden.
Eventuell die Avocado-Würfel vorab auch noch leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann ergibt sich ein schöner, geschmacklicher Kontrast zu den süßen, fruchtigen Mango-Würfeln.
Den Mango-Balsamico mit dem Rucola vermengen und die Avocado- und Mango-Würfel auf dem Salat verteilen. Mit Chiasamen bestreuen.
Et Voilà, ein leckerer, erfrischender Salat für frühlingshafte Tage!