Mango-Avocado-Salat mit Rucola und Chiasamen.

Zum Wochenbeginn möchten wir Euch einen frühlingshaften oder gar schon sommerlichen Salat vorstellen. Die Kombination aus frischem Blattgrün, welches durch den Rucola reich an Eisen, Kalzium, Kalium,Vitamin C und A ist, guten Fetten (Avocado), leichten Kohlenhydraten (Mango), einer schönen Portione Eiweiß (Chiasamen) ist einfach genial. ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

• 2 Hände voll Rucola

• 1/2 Avocado

• 1/2 Mango

• 2 EL Chiasamen

• 2 EL Mango-Balsamico (im Feinkostladen zu kaufen oder selbstgemacht)

ZUBEREITUNG

1. Den Rucola waschen und trocken tupfen.

2. Die Avocado und die Mango halbieren und das Fleisch in Würfel schneiden.

3. Eventuell die Avocado-Würfel vorab auch noch leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann ergibt sich ein schöner, geschmacklicher Kontrast zu den süßen, fruchtigen Mango-Würfeln.

4. Den Mango-Balsamico mit dem Rucola vermengen und die Avocado- und Mango-Würfel auf dem Salat verteilen. Mit Chiasamen bestreuen.

Et Voilà, ein leckerer, erfrischender Salat für frühlingshafte Tage!